LIUZHOU, China - Yana da fermented.Yana da wari.Yana da dadi.Kuma a lokacin bala'in, ya zama abin jin daɗi na ƙasa.
A tasa ne katantanwa noodles, ko luosifen.
"Mutane da yawa suna neman abubuwan hauka, masu wari, abubuwan ban dariya da za su ci."In ji Mei Shanshan, wata mawallafin abinci a birnin Beijing.
Noodles shinkafa mai zamewa ana fara wankewa a cikin wani broth mai ɗanɗanowar katantanwa na kogin da aka kwaɓe.Sa'an nan kuma a sa su da bishiyar bamboo mai kamshi wanda aka rufe da gishiri kuma a bar shi ya yi zafi na wasu makonni, tofu da lemun tsami mai gishiri.
Yawancin shirye-shiryen sun dogara ne akan fermentation, gama gari a cikin abinci daga kudancin lardin Guangxi inda aka fara noodles.Sunan su mara kyau kuma yana sa katantanwa na katantanwa ya zama ɗaya daga cikin mafi munin abincin da za a yi a gida: Ƙanshin kayan da aka ɗora da katantanwa na iya ɗaukar sa'o'i.
A cikin 2020, masu tasiri kan layi tare da dubun-dubatar mabiya sun fara rubutun ra'ayin kanka a yanar gizo game da abin ciye-ciye mai banƙyama.
“Cin noodles yayin da nake tsinke hancina shine abu mafi ban al’ajabi da na taɓa yi a rayuwata.Don haka mai wari, mai daɗi, da ba za a iya jurewa ba!”, Yang Xuemei, editan fasaha kuma marubuci mai tasiri.
Haɗin tallace-tallacen guerrilla ta kan layi da faɗakarwa ta-baki ya sa katantanwa na katantanwa ya zama abin bugu nan take.A bara, da yawa na katantanwa iri-iri sun sayar da fakiti biliyan 1.1 na sigar make-at-gida.
Ba da daɗewa ba, miliyoyin suna yin tasa daga gidajensu a cikin kulle-kulle.Kuma a yanzu abincin katantanwa da aka yi da shi ya zama abincin ciye-ciye na Sinawa - da kuma alfanu a fannin tattalin arziki ga birnin Liuzhou na lardin Guangxi.
Samun wadata daga katantanwar kogi
NPR ta yi tattaki zuwa babban birnin Liuzhou, a kudancin lardin Guangxi, wanda ake ganin ya fito da tasa.
Birnin yana alfahari da sha'awarsa da katantanwa na kogin da ake ci.Binciken archaeological ya ma gano burbushin katantanwa da ’yan adam suka jefar a cikin kogon paleolithic tun shekaru 25,000.
Mutane da yawa sun yi iƙirarin ƙirƙirar kwanon apocryphal na farko na miya na katantanwa a cikin 1980s.Kowace tatsuniya daga ƙarshe ta gangara zuwa labari iri ɗaya: haɗa miya na katantanwa da noodles shinkafa, daɗaɗɗen jita-jita biyu ne masu zaman kansu a Guangxi, a cikin kwano ɗaya.
“Ina cin katantanwa aƙalla sau ɗaya a rana, da gaske!Abin dandano ya dace da mutanen Guangxi da gaske.Yana da tsami da yaji.Da zarar kun saba da dandano, ba za ku ƙara ganin warin ba," in ji Deng Rijie, wani mai cin abinci a Feng Zhang, ɗaya daga cikin tsofaffin wuraren samar da noodles na Liuzhou.
Shahararriyar noodles a duk faɗin ƙasar ta haifar da sabon rayuwa a cikin Liuzhou.Birnin ya taba dogaro da tattalin arziki kan kera manyan motocin masana'antu da motoci har zuwa shekarun 1990, lokacin da kamfanonin jihohi masu fafutuka suka fara wani zagaye na korar dimbin jama'a a fadin kasar, ciki har da Liuzhou.
A Liuzhou, da yawa daga cikin sabbin marasa aikin yi sun shiga sana’ar abinci, inda suka kafa kananun shagunan katantanwa a gefen titi da kuma wuraren abinci.A cikin 2000s, sun kafa wasu masana'antun noodle da gidajen cin abinci na sarkar.Annobar ita ce hutun sa'a da suke bukata.
Yanzu an daidaita garin chow kuma an haɓaka cikin sauri don biyan bukatun ƙasa.
Kungiyar katantan katantanwa na jihar Liuzhou ta tsara takamaiman abubuwan dandano kowane mai yin noodle dole ne ya hadu, don ci gaba da inganci.Baya ga acidity na pickles da kuma yaji na chili, akwai kuma springness na noodles, da umami na katantanwa broth da kuma bambancin toppings - wanda zai iya hada da abin da tofu, bamboo harbe, soyayyen chickpeas da katantanwa nama.
Livestreaming katantanwa
Liuzhou tana ba da wani wurin shakatawa na masana'antu da aka keɓe don masana'antar noodle da yawa, kowannensu yana ba da samfuran abinci da yawa waɗanda ke yin kwangila tare da masana'antar don haɓaka girke-girke na musamman.Wurin shakatawafitar da famfoNoodles na darajar dala biliyan 2 bara.
“Tsarin samar da katantanwa na katantanwa na sarrafa kansa sosai a yanzu.A da ya kasance aiki mai wahala sosai, amma yanzu ma’aikata suna hidimar injuna don yin komai,” in ji Mista Tang, injiniya a ɗaya daga cikin masana’anta.Ya bukaci a yi amfani da sunansa na karshe kawai saboda hukumomin lardin ba su amince da hirar ba.
Idan ba tare da tallafin gwamnati ba, da alama katantanwa ba zai zama cutar da ta fi kamari ba a yau.Dozin ko makamancin masana'antar noodle a cikin wurin shakatawa na katantanwa na Liuzhou suna jin daɗin hutun haraji na farko na kamfanoni da tallafin kayan aiki.
Hakanan akwai digiri na sana'a na katantanwa na noodlekafaa shekarar 2020 karamar hukumar za ta horar da masu dafa abinci don shirya abincin ciye-ciye.A wajen birnin Liuzhou kuma, birnin ya gina katantanwa na katantanwagarin yawon bude ido, cike da zauren baƙo mai siffar harsashi da wurin yin nunin noodle.A can kuma, gwamnatin gundumomi tana gudanar da taron shekara-shekarabikin katantanwa noodletare da gasa na yin noodles da na cin goro.
A ɗan gajeren kora, rundunar ƙwararrun ƴan kasuwa suna aiki daga sabon ginin ofis da aka ƙera musamman don watsa shirye-shirye.Amma suna fuskantar gasa mai tsanani - daga juna da kuma daga sama da zuwa na musamman na wasu larduna.
“Kasuwa tana canzawa don haka idan ba ku ci gaba ba, za a jefar da ku a gefe.Kudi ba shi da sauƙi a samu a kwanakin nan tare da katantanwa na katantanwa,” in ji Douya, wani mai watsa shirye-shiryen naman alade.A ciki, ita da abokan aikinta suna dafa noodles na shinkafa yayin da suke kewaye da iPhones masu kyalli da fitilun studio.Suna rayuwa kusan sa'o'i 24 a rana, sun kasu kashi uku, don siyar da nau'in noodle guda ɗaya.
Amma masu rubutun ra'ayin yanar gizo na abinci sun riga sun canza hankali.Suna neman babban abu na gaba a cikin ilimin gastronomy - wani abun ciye-ciye wanda zai iya sa China ta yi nishadi har tsawon shekara guda a cikin kulle-kulle.Kuma watakila wanda ba zai nufin bude tagogi don fitar da wari ba.
Labarin dagahttps://www.npr.org/sections/goatsandsoda/2022/01/16/1072218612/snail-noodles-go-viral-in-china-during-the-pandemic-but-the-tasa-is-a- bit-funky
Lokacin aikawa: Mayu-18-2022